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고로가 자랑하는 히로시마규의 와규 지느러미를 호화롭게 구워먹는 구이!

고로가 자랑하는 히로시마규 와규 등심을 호화롭게 구워먹을 수 있습니다.

계란으로 먹는 고로쇠 육개장※사진은 고로쇠 육개장입니다.

저희 가게의 와규는 바이어가 전국 각지를 돌아다니며 계절마다 고품질의 소고기를 엄선해 들여오고 있습니다. 장인이 부위에 따라 부위에 맞는 부위로 제공합니다.

하츠카이치시 요시와(吉和)의 세이류(清流)가 재배한 와사비 '우에모토 와사비'를 사용했다. 상큼한 향이 코를 자극하는 진짜 맛은 고기와 잘 어울립니다. 주문을 받은 후 손님이 앉은 자리에서 직접 갈아준다.

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현재 고품질로 여겨지는 3개의 브랜드 소인 '고베규, 마쓰자카규, 오미규' 이외에도 요네자와규, 미야자키규, 히다규 마에자와규, 센다이규 등의 브랜드 소는 효고현 내의 우시장에서 구입한 흑모 와규로 현재 전국의 99.9%가 다지마규의 피를 이어받은 것으로 알려져 있다.

조각 등을 모아 놓았습니다. 모양은 제각각이지만 맛은 변함없습니다.

장미의 일부분으로 안심의 옆면, 마블링이 적고 부드러운 살코기입니다.

어깨살의 희귀 부위. 살코기가 많아 진하게 녹아내리는 맛!

히로시마 명물】엄선된 소의 앞다릿살을 극박하게 썰어서 구워드립니다. 바삭바삭하게 구워 ※사진은 코우네입니다.

다지마규의 특징은 500kg 전후로 실계(시마네), 기코계(돗토리) 와규에 비해 작고(와규의 평균 체중은 약 700kg) 고기의 결이 곱고 섬세한 맛이 특징입니다. 그 전통적인 다지마규의 피를 가진 송아지를 가고시마의 계약 농장에서 사육하여 A5 등급, 또한 BMS가 10 이상(고베규는 6 이상)인 소가 사츠마규 '극'입니다.

가장 부드럽고 깔끔한 살코기가 들어 있습니다 ※사진은 등심(크라시타)입니다.

보통 와규는 짧게는 하루, 길게는 이틀 정도 매달아 피를 빼는데, 개체의 체중이 줄어들기 때문에 오래 매달아 두지 않는다. 하지만 고로쇠 고기는 7일 이상, 10일 미만으로 매달아 놓습니다. 피를 빼면 고기의 수분이 줄어들어 맛이 좋아지기 때문입니다. 또한 고로쇠 고기는 지정된 온도에서 20일 이상~30일 미만의 숙성을 거칩니다. 숙성하면 감칠맛 성분인 글루탐산, 이노신산이 3배 이상 증가합니다. 이것은 고로쇠이기 때문에 가능한 제법입니다. (빅암 센트럴 키친)

식용 와사비 본 와사비 포함. 덩어리 상태로 구워 육즙을 가두어 육즙이 풍부해집니다.
원하는 그램 수를 알려주세요.
스태프가 구워드립니다.
100g부터 가능합니다.

식용 와사비 본 와사비 포함. 덩어리 상태로 구워 육즙을 가두어 육즙이 풍부해집니다.
원하는 그램 수를 알려주세요.
스태프가 구워드립니다.
100g부터 가능합니다.

계란 사용 ※계란 소스 1개당 50엔(세금 포함)

계란 사용 ※계란 소스 1개당 50엔(세금 포함)

계란 사용 ※계란 소스 1개당 50엔(세금 포함)

팔의 일부분으로 한 마리에서 2kg 정도만 얻을 수 있는 귀한 부위. 지방은 담백하다.

<ご存じですか？お肉にも旬があること>
고로가 자랑하는 고기는 한 마리 통째로 구입한 후 최신식 자체 중앙 주방에서 철저하게 관리하고 있습니다. 그래서 고기의 맛이 제대로 살아납니다. 가장 맛있는 타이밍에 고기를 제공할 수 있습니다. 고로에서 고기의 맛있는 순간을 꼭 경험해 보세요!

사진은 위쪽 미노입니다.

종류와 신선도 면에서 타의 추종을 불허하는 풍부한 종류의 호르몬. 자체 공장에서 전처리하여 매일 정성껏 손질하고 있습니다. 다른 곳에서는 좀처럼 맛볼 수 없는 "국산 소 호르몬"을 꼭 맛보시기 바랍니다.

세토내해에 떠 있는 이쿠치시마・세토다에 있는 모리사키 농장의 싱싱하고 깊은 맛의 베이비 리프를 사용한 샐러드입니다.

설탕 절임 공방 'NIPOTE'의 밀기울 절임을 사용하고 있습니다.

히로시마 세토다의 모리사키 농장】세토나이카이(瀬戸内海)에 떠 있는 세토구치시마 세토다의 모리사키 농장. 베이비 리프 수경재배로 맛있는 야채를 만들고 있다. 미국에서 새로운 샐러드 식재료로 자리 잡은 채소 '베이비 리프'는 식감이 부드럽고 맛이 독특하지 않아 모든 연령층에 맞는 식재료로 인기를 끌고 있다. 영양가가 풍부한 어린 새싹을 수확하기 때문에 크게 키울 필요가 없고, 농약을 거의 사용하지 않는다.

<물냉이
바삭바삭한 식감을 즐겨보세요
<모네뜨
맛에 거부감이 없고 입에 착 감기는 것이 특징입니다.
<레드 코스
일명 레드 로메인. 부드러운 식감이 특징
<레드 미즈나
은은한 향과 쫄깃한 식감이 특징이다.
<레드 머스타드
은은하게 풍기는 겨자 향이 매력적이다.
<디트로이트
선명한 보라색 잎맥이 아름답다

계절과 날씨에 따라 베이비 리프가 변경될 수 있습니다.

약 20분 정도 소요됩니다.

약 20분 정도 소요됩니다.

고시히카리의 맛을 최대한 살린 인타미. 밥을 지으면 윤기가 흐르고 윤기가 나지만, 알갱이 주변은 단단하고 속은 쫄깃쫄깃해 씹을수록 맛과 단맛이 점점 더 커진다. 고기와의 궁합도 좋다.
저희 가게에서는 흰 쌀밥은 주문 후 조리해 드립니다.
1통에 소밥 2공기 정도입니다.
조리 완료까지 20~30분 정도 시간이 소요됩니다.

<当店は仁多米を使用しています。>
일본곡물검정협회 미식 쌀 랭킹에서 '특A'를 획득. '동쪽의 우오누마 고시히카리, 서쪽의 인타미'라고 불린다.

밥은 포함되어 있지 않습니다